Kip met zoete aardappel, boerenkool en pompoen

Laatste update op 23 maart 2023

Dit heerlijke, kleurrijke gerecht is vullend en verwarmend. Het zit vol eiwitten dankzij de kip en bevat veel vezels door het gebruik van verschillende groentes.

Boerenkool is een echte superfood. Het bevat diverse vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, calcium, kalium, ijzer en magnesium. Deze vitamines en mineralen zijn belangrijk om je lichaam gezond te houden.

Dit gerecht past goed in een suikervrij voedingspatroon en is een voorbeeld van een gezond diner.

Kip met zoete aardappel, boerenkool en pompoen

Porties: 1

Ingrediënten

150 gram kipfilet

100 gram zoete aardappel

150 gram pompoenblokjes (vers of uit de diepvries)

100 gram boerenkool (gesneden)

15 gram pijnboompitten

1 kleine ui

1 teen knoflook

½ tl paprikapoeder

1 tl rozemarijn

Olijf- of kokosolie

Zout en peper

Instructies

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
Doe de zoete aardappel en de pompoen in een pan met kokend water en kook deze 8-10 minuten.
Snijd ondertussen de kip in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of wokpan en bak de kip en de ui circa 5 minuten.
Voeg de boerenkool, de knoflook, het paprikapoeder, de rozemarijn en een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Bak al roerend circa 5 minuten.
Giet de zoete aardappel en pompoen af en voeg deze aan de koekenpan toe. Bak nog circa 2 minuten.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Garneer het gerecht met de pijnboompitten.