Zalmfilet met romige spinazie en paddenstoelen

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Dit heerlijke dinerrecept met zalmfilet past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Liever vegetarisch? Ook daar is aan gedacht!

Zalmfilet met romige spinazie en paddenstoelen

Porties: 1

Ingrediënten

120 gram zalmfilet

100 ml plantaardige kookroom

150 gemengde paddenstoelen, grof gesneden

100 gram verse spinazie

1 el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 sjalot, gesnipperd

½ tl gemalen nootmuskaat

Vegetarische optie: Vervang de zalmfilet door 100 gram halloumi in plakjes. Bak de halloumi in 4 – 5 minuten, zonder boter of olie, aan beide kanten goudbruin.

Instructies

Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de sjalot 4 – 5 minuten. Voeg de paddenstoelen en de nootmuskaat toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de spinazie toe en roer door tot de spinazie geslonken is en het meeste vocht verdampt is. Voeg dan de kookroom en wat peper en zout toe, draai het vuur laag en laat inkoken tot de zalm klaar is.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier. Bak de zalmfilet 2 – 3 minuten per kant. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de zalmfilet.
Schep de romige spinazie en paddenstoelen op een bord en leg daar de zalmfilet op.