Tom kha kung

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Een heerlijke koolhydraatarme en suikervrije soep met onder andere garnalen, paddenstoelen en kokosmelk. Liever vegetarisch? Ga dan voor blokjes tofu in deze Tom kha kung.

Tom kha kung

Porties: 1

Ingrediënten

125 gram garnalen

250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden

100 ml kokosmelk

1 el olijfolie

300 ml visbouillon

1 el gele currypasta

10 gram verse koriander

½ rode chilipeper, fijngesneden

½ limoen, in partjes

Vegetarische optie: Vervang de visbouillon door groentebouillon en vervang de garnalen door blokjes tofu.

Instructies

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de garnalen met een snufje zout in 2 – 3 minuten rondom gaar, tot ze niet meer doorschijnend zijn. Haal ze daarna uit de pan en laat de pan op het vuur.
Bak de currypasta en de rode chilipeper 5 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de kokosmelk, de visbouillon en de gebakken garnalen toe en roer goed door. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken.
Schep de soep in een soepkom en garneer met de verse koriander en de limoen.