Tabouleh met quinoa en hummus

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Dit heerlijke lunch- en/of dinerrecept met tabouleh, quinoa en hummus past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl.

Porties: 1

20 gram quinoa

75 gram hummus

100 gram cherrytomaten, in kwarten

50 gram gemengde sla

15 gram pistachenoten, grof gehakt

1 el extra vierge olijfolie

1 el rode wijnazijn

1 tl paprikapoeder

20 gram bladpeterselie, fijngesneden

¼ rode ui, in dunne ringen

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en laat goed uitstomen.
Meng de quinoa in een kom met de cherrytomaten, de gemengde sla, de pistachenoten, de extra vierge olijfolie, de rode wijnazijn, de bladpeterselie, de rode ui en wat peper en zout.
Smeer de hummus uit over een bord en bestrooi met het paprikapoeder. Leg de tabouleh op de hummus.