Paddenstoelen stoofschotel

Laatste update op 6 april 2023

Deze herfst stoofschotel is een fantastisch gerecht vol gezonde producten! Het is vegetarisch en het zit boordevol vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels.

De bereiding is vrij kort en vervolgens kan het gerecht nog heerlijk stoven. Dit kun je prima een dag eerder maken!

Deze stoofschotel kun je goed combineren met een portie zoete aardappel, zilvervliesrijst, quinoa of, zoals in dit recept, gebakken pastinaak.

Paddenstoelen stoofschotel

Porties: 2

Ingrediënten

600 gram verschillende paddenstoelen (kastanjechampignons, shiitakes, oesterzwammen)

4 pastinaken*

1 vleestomaat

1 prei

1 sjalot

1 winterpeen

2 tenen knoflook

2 laurierbladen

3 el sojasaus

2 takjes verse tijm

2 takjes verse rozemarijn

750 ml groentebouillon (gist- en suikervrij)

1 el olijfolie

Zeezout en zwarte peper

*Eet je koolhydraatarm? Laat dan de pastinaak weg of vervang deze door knolselderij.

Instructies

Snijd de verschillende paddenstoelen en de vleestomaat in grove stukken.
Snijd de prei, de sjalot en de schoongemaakte winterpeen in fijne plakjes.
Zet de braadpan op middelhoog vuur en fruit de prei, de sjalot en de wortel aan in een ½ eetlepel olijfolie.
Voeg de andere groente en de knoflook toe, roer goed om en voeg wat peper toe.
Na 5 minuten kun je het geheel afblussen met de sojasaus.
Voeg de bouillon en de laurierbladen toe en leg de kruiden erop.
Tijdens het stoven maak je de pastinaak schoon en snijd je deze in blokjes of plakjes van 1 cm dikte. Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de pastinaak rondom bruin op middelhoog vuur. De pastinaak is in ongeveer 10 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zeezout en peper.
Na 30 minuten, zonder deksel, is de paddenstoelen stoofschotel klaar. Voor het serveren verwijder je de laurierbladen en kruidentakjes en kun je er eventueel nog wat verse peterselie overheen strooien.

Voedingswaarden

Per portie:

Kcal: 395
Koolhydraten: 50,5 gram
Eiwitten: 17 gram
Vetten: 8,5 gram
Vezels: 22,5 gram

Deel

Print

4 reacties op “Paddenstoelen stoofschotel”

Marga Moreau zegt:
DE SALADE WAS HEERLIJK!! Mijn man die niks van rode kool en bietjes moet hebben, zat heerlijk te smullen.

25 oktober, 2019 om 4:47 pm
Beantwoorden
- Vanessa Teune zegt:
  Wat leuk om te lezen; graag gedaan!
  Fijn weekend en groetjes, Vanessa – LPN
  
  26 oktober, 2019 om 12:36 pm
  Beantwoorden
Marieke zegt:
Dit was echt super lekker. Kan je dit ook invriezen? Heb natuurlijk teveel gemaakt…

1 november, 2020 om 4:42 pm
Beantwoorden
- Vanessa Teune zegt:
  Fijn dat je hebt genoten! Je kan het gerust invriezen.
  Groet LPN
  
  2 november, 2020 om 8:01 am
  Beantwoorden