Omelet met geitenkaas, cherrytomaten en spinazie

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Dit heerlijke ontbijtrecept met omelet en geitenkaas past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Liever zuivelvrij? Ook daar is aan gedacht!

Omelet met geitenkaas, cherrytomaten en spinazie

Porties: 1

Ingrediënten

2 eieren

20 gram harde geitenkaas, geraspt

100 gram verse spinazie, grof gesneden

50 gram rucola

50 gram cherrytomaten, gehalveerd

½ el extra vierge olijfolie

½ el kokosolie

1 el balsamicoazijn

1 tl gedroogde oregano

Zuivelvrije optie: Vervang de geitenkaas door een veganistische geitenkaas.

Instructies

Kluts de eieren met de oregano en wat peper en zout los in een kom.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en roerbak tot het geslonken is. Giet daarna de eieren over de spinazie en bak de omelet aan beide kanten gaar.
Meng ondertussen de balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie in een kom tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Roer de rucola en de cherrytomaten door de dressing.
Leg de omelet op een bord en leg op één helft de tomatensalade. Vouw de omelet dubbel en garneer met de harde geitenkaas.