Lunchsalade met haring en rode biet

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Deze heerlijke lunchsalade met haring en rode biet past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Liever vegetarisch en/of zuivelvrij? Ook daar is aan gedacht!

Lunchsalade met haring en rode biet

Porties: 1

Ingrediënten

100 gram maatjesharing, in blokjes

1 voorgekookte rode biet, in blokjes

1 witlof, in reepjes

1 tomaat, in kleine blokjes

¼ rode ui, in dunne ringen

5 gram bladpeterselie, fijngesneden

2 el Griekse yoghurt

1 el geraspte mierikswortel

½ el appelciderazijn

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door lactosevrije, volle yoghurt.

Vegetarische optie: Vervang de maatjesharing door 100 gram gerookte tofu.

Instructies

Meng de Griekse yoghurt, de mierikswortel en de appelciderazijn in een saladekom tot een saus, en breng op smaak met peper en zout.
Roer de overige ingrediënten door de saus.